Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции в ресторан при аэровокзале на 60 мест

Введение. 2

1.   Характеристика проектируемого предприятия. 4

2.   Характеристика проектируемого цеха. 4

3.   Технологическая часть. 7

3.1    Производственная программа. 7

3.2 Оформление технико-технологической карты.. 9

4. Товароведная характеристика основного сырья. 15

5. Подбор оборудования и инвентаря. 18

Заключение. 20

Список используемой литературы   21