Организация приготовления и приготовление борщей

Введение…………………………………………………………………....3

1. Организация приготовления и приготовление борщей……………….5

1.1 Характеристика приготовления борщей……………………….5

          1.2.Товароведная характеристика основного и

вспомогательного сырья……………………………………………………….…8

         1.3. Механическая кулинарная обработка сырья………………...13

          1.4. Технология приготовления блюда…………………………..15

         1.5. Правила проведения бракеража, условия и сроки 

хранения…………………………………………………………………………17

2. Организация  рабочих мест в цехе.  Оборудование,

инвентарь, посуда……………………………………………..............................19

3. Безопасность труда и правила безопасного

обслуживания оборудования…………………………………………………....21

Заключение………………………………………………………………..23

Список литературы……………………………………………………….24

Приложения………………………………………………………………