Введение…………………………………………………………………....3
1. Организация приготовления и приготовление борщей……………….5
1.1 Характеристика приготовления борщей……………………….5
1.2.Товароведная характеристика основного и
вспомогательного сырья……………………………………………………….…8
1.3. Механическая кулинарная обработка сырья………………...13
1.4. Технология приготовления блюда…………………………..15
1.5. Правила проведения бракеража, условия и сроки
хранения…………………………………………………………………………17
2. Организация рабочих мест в цехе. Оборудование,
инвентарь, посуда……………………………………………..............................19
3. Безопасность труда и правила безопасного
обслуживания оборудования…………………………………………………....21
Заключение………………………………………………………………..23
Список литературы……………………………………………………….24
Приложения……………………………………………………………… |
